Перейти к содержанию
Повар закладывает блюдо в дровяную печь «Горыныча»: в устье печи горит открытый огонь

Москва · Рождественский бульвар, 1

Горыныч

Кухня открытого огня

Дровяные печи, уголь и дым — на виду у зала. Всё, что вы съедите здесь, сначала прошло через пламя.

Забронировать столСмотреть меню
Пролистайте — сквозь огонь

Глава I

Жар

400°

Дровяная печь

Печь не выключают.
Её кормят.

Дрова закладывают до открытия и подкладывают весь вечер. К моменту, когда вы садитесь за стол, под печи уже несколько часов держит четыреста градусов.

Такой жар нельзя подделать конвекцией. Он схватывает корку за секунды, оставляя внутри сок, — и оставляет на еде след дерева, которого не даст ни одна электрическая духовка.

0°
в поду печи
0 сек
неаполитанская пицца
0 печи
работают одновременно
Повар работает на раздаче под медными лампами в открытой кухне «Горыныча»
Шеф и су-шеф собирают блюдо под тепловыми лампами

Огонь виден из зала. Это не декорация открытой кухни — это способ показать, что скрывать нечего.

Тёмный горячий цех «Горыныча» под вытяжкой

Глава II · Дым

Мы не добавляем «копчёный» вкус из бутылки. Он приходит сам — от вишни, дуба и яблони, которыми топят печи.

Поэтому одна и та же пицца в четверг и в субботу чуть разная. Так и должно быть: живой огонь не умеет повторяться дважды.

Глава III · Хлеб

Своя пекарня

Пекарь достаёт хлеб из дровяной печи
01 · Печь пекарни
Расстоечные корзины с тестом в пекарне «Горыныча»
02 · Расстойка
Хлебная витрина в зале ресторана
03 · Витрина
Пекарь у свежих буханок
04 · Смена в 5 утра
Хлеб выносят в зал ресторана
05 · В зал

Хлеб можно забрать с собой

  • Пшеничный белый430 ₽
  • Семечковый430 ₽
  • Бородинский430 ₽
  • Ржаной430 ₽
  • Киноа и чиа480 ₽
  • Хлеб из сухофруктов590 ₽

Пшеничный, ржаной, бородинский, семечковый и безглютеновый на киноа и чиа — выпекаются каждый день.

Пиццайоло растягивает тесто у дровяной печи в ресторане «Горыныч»

Глава IV · Пицца

Полторы минуты —
и больше ничего не нужно

Тесто зреет медленно, чтобы печь могла сработать быстро. Внутри огня корка поднимается за полторы минуты, и это единственный способ получить настоящий неаполитанский борт: воздушный, местами угольный, живой.

  • Маргарита950 ₽
  • Четыре сыра1070 ₽
  • Пеперони и жёлтые томаты1150 ₽
  • Груша и горгонзола1150 ₽
  • Пармская ветчина со страчателлой1390 ₽
  • «Горыныч»буррата, пастрами, горгонзола, груша, креветки1450 ₽
  • Буррата с чёрным трюфелем1490 ₽

Глава V · Мясо

Время
как ингредиент

Мясо вызревает у нас на виду — в шкафу, мимо которого вы проходите к столу. Ферменты делают то, чего не сделает ни один маринад.

Дальше — только уголь. Соль, жар и точный момент, когда пора снимать.

Шкаф вызревания с мясными деликатесами в зале ресторана
Повар у шкафа сухого вызревания
Витрина вызревания: окорока и колбасы
Шеф-повар «Горыныча» у камеры вызревания
0 дней
максимальное вызревание
0 ч
на углях томится утка
  • Суши из мраморной говядины и фуа-гра790 ₽
  • Паровая куриная грудка грильброкколи, соус из петрушки890 ₽
  • Запечённая мозговая кость с тартаром из говядины1190 ₽
  • Тартар из говядины с красной икрой и лепёшкой1150 ₽
  • Бургер из мраморной говядиныкартофель фри1290 ₽
  • Утка конфи с яблочным пюре и фуа-гра1360 ₽
  • Говяжья котлета «Горыныч»брусничный соус1550 ₽
  • Осьминог с томатами черри, оливками и соусом из паприки1790 ₽
Открытая кухня «Горыныча»: повара на раздаче во время сервиса
Шеф собирает блюдо под медной вытяжкой
Повар за работой у стола выдачи

Глава VI · Кухня

Сцена без кулис

Двадцать человек, один сервис и ни одной закрытой двери. Всё, что происходит с вашей едой, происходит у вас на глазах.

Вечерний зал ресторана «Горыныч»: тёплый свет, дерево и винный шкаф

Глава VII · Зал

Арочные окна, латунь и гул большого зала

«Горыныч» стоит в здании Центрального рынка — с высокими сводами, чугуном и светом, который к вечеру становится медным.

Здесь одинаково уместны деловой завтрак в восемь утра, семейный обед и ужин, который заканчивается после полуночи. Зал большой, но нигде не громкий: звук уходит вверх, под своды.

Барная стойка ресторана с полками бутылок
Бар
Красный коридор с винной комнатой
Винная комната
Проход вдоль открытой кухни в зал
Проход к кухне

Глава VIII · Команда

Кто держит огонь

Печь не готовит сама. За каждым блюдом — смена, которая начинается задолго до того, как в зале зажигают свет.

Общая фотография команды ресторана «Горыныч»
0+
человек в смене и зале
0 ч
ресторан живёт каждый день

Концепт-шеф, шеф-повар, су-шеф, пекарь, кондитер, сомелье, бармены, повара горячего цеха, хостес и официанты. Полный состав — ниже.

  • Владимир БарановКонцепт-шеф
  • Алексей БекасовШеф-повар
  • Владимир БрусовСу-шеф
  • Владислав ПоповУправляющий
  • Олег ПоповМенеджер
  • Дмитрий ПыркинМенеджер
  • Павел НасотенкоШеф-сомелье
  • Фёдор КошелевБар-менеджер
  • Игорь КоробейниковСтарший бармен
  • Николай ДобрынинБармен
  • Таир КамбаровБармен
  • Богдан АндроновБармен
  • Глеб ИвановБармен
  • Александр НовиковБармен
  • Абдималик уулу МухамедалиПекарь
  • Махина НеъматоваКондитер
  • Аюбджон ЭшонкуловПовар горячего цеха
  • Аскар уулу АкжигитПовар
  • Умар ОсмоновПовар
  • Фаррух РавшановПовар
  • Артём СыроваткинПовар
  • Асадбек АлижоновПовар
  • Мирзакерим МирзабековПовар
  • Аброржон ФарходовПовар
  • Мадиер ЭрназаровПовар
  • Полина ЗоринаСтаршая хостес
  • Алёна ЗаложныхХостес
  • Анна ЛопатинаОфициант
  • Анна ПатлайОфициант
  • Артём БорзенковОфициант
  • Савелий ГудковОфициант
  • Татьяна МагонМаркетинг
  • Полина ЛебедеваSMM

Глава IX · Философия

Мы не изобретаем еду.Мы возвращаем ей огонь —самый древний способсделать простое великим.

Продукт

Мы выбираем то, что выдержит огонь: плотное мясо, честную муку, овощи с характером.

Ремесло

Хлеб, паста, соусы и мороженое — своими руками, каждый день, без полуфабрикатов.

Гость

Ресторан на 8:00 и на 01:30 — один и тот же. Уровень не зависит от часа и от повода.

Глава XI · Стол

Огонь уже горит. Осталось сесть за стол.

Гостей

Мы перезвоним в течение 15 минут и подтвердим бронь.

Адрес

Москва, Рождественский бульвар, 1

Центральный рынок

Метро: Трубная · Цветной бульвар · Сретенский бульвар

Открыть на карте

Часы

Воскресенье — среда
08:00 — 00:00
Четверг — суббота
08:00 — 02:00

Завтраки — ежедневно с 8:00 до 12:00.

Связаться

+7 499 288-26-34

Частые вопросы

Что такое кухня открытого огня в «Горыныче»?

Почти всё меню проходит через живой огонь: дровяная печь для пиццы, угольный гриль, дровяная пекарня и открытый цех, который виден из зала. Дым, жар и уголь здесь не приём, а способ готовить.

Нужно ли бронировать стол заранее?

Вечером — да. Мы рекомендуем бронировать за 2–3 дня, а на пятницу и субботу — за неделю. Забронировать можно по телефону или через форму на сайте.

Можно ли купить ваш хлеб с собой?

Да. Хлеб на закваске из нашей дровяной пекарни полного цикла продаётся навынос: пшеничный, ржаной, бородинский, семечковый, безглютеновый на киноа и чиа, а также хлеб из сухофруктов.

Во сколько открывается ресторан?

Мы открыты с 8:00. С воскресенья по среду — до полуночи, с четверга по субботу — до 2:00. Завтраки подаём ежедневно с 8:00 до 12:00.

Где вы находитесь?

Москва, Рождественский бульвар, 1, здание Центрального рынка. Пешком — от метро «Трубная», «Цветной бульвар» и «Сретенский бульвар».

Есть ли вегетарианские и безглютеновые позиции?

Да. В меню отмечены вегетарианские блюда, есть безглютеновый хлеб на киноа и чиа, овощи с угля и позиции без мяса в каждом разделе. О любых аллергиях просим предупредить заранее.